高級レベルのタイ南部料理店をお探しなら「プライ・ラヤー（Prai Raya）」のサラデーン店はいかがでしょうか。プーケット発祥でスクムビット通りにもある、ミシュラン・ビブグルマン受賞経験のあるレストランです。味つけがしっかりとしていて、料理のボリュームも満点なのに、価格はお手頃。お腹いっぱいになってお帰りいただけます。
なによりも重要なのは、料理に使用する食材すべて、毎日新鮮なものを仕入れていることです。オーナー自らがカニ、肉類、野菜などを厳選し、いずれもプレミアム品質の食材のみを扱っています。そのため、鮮度抜群のおいしい料理を安心してお楽しみいただけることは間違いありません。それでは、そんなプライ・ラヤーのサーラーデーン店でおすすめのメニューを紹介しましょう。
『カニ肉とバイ・チャプルー入り南部カレーのビーフン添え』（Fresh crab meat with yellow curry and coconut milk served with vermicelli）をまず紹介します。南部らしい濃厚で奥深い味わいのカレーです。プライ・ラヤー秘伝の南部カレーペーストの香りが豊かで、カニはツメ肉の大きな塊のみを使用しているため、食べ応え抜群。新鮮なカニ肉は甘みが強く、独特の香りを持つチャプルーの葉（コショウ科の植物）と食べることでより味わいが引き立ちます。一緒に提供されるセンミー（ビーフン）との相性もばっちりです。
『ムーホン』（Steamed pork bally with black pepper, garlic and house sauce）はまさにプーケットの郷土料理です。中国に起源を持つ、豚バラのパロー（五香煮）に似た味わいの角煮風の料理になっています。ベタグロから仕入れた脂身のちょうどいい豚肉を弱火で約4時間じっくり煮込むことで完成。噛む力がいらないほどやわらかく仕上げています。甘みとコクのある味わいが特徴です。
『カニ肉のパッポンガリー』（Poo pad pong Kari: Stir – Fried Crab Meat with Curry Powder and Egg Sauce）はこの店の人気メニューのひとつです。カニ肉の中でも大きなツメの部分を用い、カレー粉、赤・黄・緑の3色のトウガラシ、タマネギ、青ネギとともに炒めています。カレー粉の香りが食欲をそそり、タマゴをとろりとした食感に仕上げているところがポイント。熱々の白ご飯との相性は抜群です。
『串焼きエビ入りのナムプリック 生野菜添え』(Nam Prik-Sundry crispy shrimp in shrimp paste dip served)は辛さ控えめで、甘みと塩味のバランスがよいナムプリック（香草ペースト）です。小エビの香ばしさと食感が加わり、新鮮な生野菜と一緒に食べることがベスト。おいしく、健康的で、つい手が止まらなくなる一品に仕上がっています。
『カニ肉のホーモック』（Hor Mok-steamed yellow curry pasted with fish and crab in Banana leaves）はなめらかな食感のホーモック（蒸しカレー）です。自家製カレーペーストに生のココナッツミルクと少量の魚肉を加えて練り上げています。カニ肉は大きな塊なので、ほどよい辛さとカニの甘みが楽しめるでしょう。バナナの葉で包んで蒸すことで独特の香りが引き立ち、一度食べると忘れられない味です。
『プラーサーイのターメリック揚げ』（Deep-Fried Threadfin Bream (Plasai) with Turmeric)）も香りのいい料理です。プラーサーイ（キスの仲間）は新鮮で、ターメリックと香辛料で和えてから黄金色になるまで揚げています。ほどよい塩味とターメリックの香りが特徴で、熱々の白ご飯とよく合うのでおすすめです。
『スズキの鍋仕立てゲーンソム（若いココナッツの芽入り）』（Southern Thai Spicy Sea Bass Curry Hotpot）はタイ南部名物のゲーンソム（サワーカレー）。香辛料がしっかり効いた酸味と辛味が特徴の南部料理ゲーンソムを、鍋仕立てで提供します。体重5～7kgほどの大型スズキを使用しているので、身に締まりがありつつ自然な甘みを感じるはずです。酸味と辛味のバランスが絶妙なスープに、若いココナッツの芽とチョーン（ハスイモというハスの茎に似た野菜）を加わえることで甘くシャキシャキとした食感が楽しめます。一度は試すべき料理です。
『エビと豚ひき肉入りサトーのガピ炒め』（Spicy stir fried bitter beans with prawns /minced pork）はタイ人が「南部料理といえば?」でまず思い浮かべる定番メニューです。プーケット直送の大粒で歯ごたえのあるサトー（ネジレフサマメノキの豆）を上質なガピ（シュリンプペースト）で炒め、コクのある塩味に仕上げています。キロあたり16～18尾の大ぶりで新鮮なエビは弾力と甘みが抜群です。辛さは控えめで、白ご飯と一緒に食べることをおすすめします。
『串焼きエビとバイリアンのタマゴ炒め』（Stir-fried melinjo leaves with eggs and crispy prawns）は野菜好きの方におすすめの一品です。1枚ずつ手で摘み取った若くやわらかいバイリアンの葉（グネモンというタイ南部料理で使われる葉）を、エシャロットとタマゴとともに強火で手早く炒め、タマゴが固くなりすぎないように仕上げています。串焼きの香ばしい小エビを散らし、さまざまな食感と風味が楽しめます。
『プーケット風魚すり身団子の湯引き』（Steamed fish balls (100% fish) served with seafood sauce)）はシンプルでおいしい魚のすり身団子の料理です。バナナフィッシュの魚肉を粘りが出るまで練り上げています。魚肉100％でつなぎの粉は一切使用していません。そのため弾力があり、しかも生臭さもなく、ほどよく茹でることで甘みも保っています。酸味、辛味、塩味のバランスが取れた特製ディップソースと一緒に食べるので、魚すり身団子が苦手な方でもきっと感動すること請け合いです。ถ้าคุณกำลังมองหาร้านอาหารใต้ระดับมิชลิน ต้องมาที่นี่เลย ปรายระย้า สาขาศาลาแดง บอกเลยว่ารสชาติจัดจ้าน จานใหญ่ ราคาจับต้องได้ คุณจะอิ่มจุกๆกลับไปเลย มีบริการที่จอดรถกว้างขวาง ร้านเป็นบ้านโบราณมาตกแต่งใหม่แบบไทยๆ คุณจะรู้สึกอบอุ่นเหมือนทานอยู่ที่บ้านกับครอบครัว ร้านนี้มี 2 ชั้นสามารถจัดเลี้ยง งานสังสรรค์ต่างๆ จุได้ประมาณ 10 – 30 ท่าน ที่สำคัญวัตถุดิบที่มาทำเมนูต่างๆสด ใหม่ทุกวัน เพราะเจ้าของร้านเป็นคนคัดสรรด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นปู เนื้อสัตว์ ผักต่างๆ ล้วนเป็นของคุณภาพเกรดพรี่เมี่ยมทั้งสิ้น เพื่อให้คุณได้ทานของอร่อย และสะอาดแน่นอน ว่าแล้วก็มาดูเมนูที่ทางร้านแนะนำกันคะ
แกงเนื้อปูใบชะพลู เส้นหมี่ เป็นแกงใต้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม หอมเครื่องแกงใต้สูตรเด็ดของทางร้าน แกงใส่เนื้อปูโดยจะเลือกเป็นเนื้อปูก้อนส่วนกรรเชียง เพราะจะได้เนื้อก้อนใหญ่เต็มปากเต็มคำ เนื้อปูสดหวานฉ่ำ ใส่ใบชะพลูที่กลิ่นหอมเฉพาะตัว เสิร์ฟมาพร้อมกับเส้นหมี่เข้ากันเป็นอย่างดี
หมูฮ้อง ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ต มีต้นกำเนิดมาจากเมืองจีนรสชาติจะคล้ายๆ หมูสามชั้นต้มพะโล้ ทางร้านเลือกใช้เป็นหมูเบทาโกที่มีมันน้อยชั้นกำลังดี เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ไม่ต้องออกแรงเคี้ยวให้เมื่อย รสชาติออกหวานๆ มันๆ ทานแล้วติดใจ
เนื้อปูผัดผงกระหรี่ ใช้เนื้อปูส่วนกรรเชียงจะได้เนื้อที่ก้อนใหญ่ เต็มปากเต็มคำ ผัดกับผงกะหรี่ ใส่พริก 3 สี หอมใหญ่ ต้นหอมปรุงรส ซึ่งได้กลิ่นหอมของผงกะหรี่ และทีเด็ดก็อยู่ที่ไข่ของทางร้านจะไม่จับกันเป็นก้อน แต่จะเป็นวุ้นๆ ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆเข้ากันมากๆ
น้ำพริกกุ้งเสียบ ผักสด เป็นเมนูน้ำพริกที่มีรสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ด มีความหวานเค็มและกรุบกรอบจองกุ้งเสียบ ทานคู่กับผักสดเข้ากันได้เป็นอย่างดี เป็นเมนูสุขภาพดี ทานเพลินเกินห้ามใจ
ห่อหมกเนื้อปู เนื้อห่อหมกเนียนละเอียด โดยทางร้านใช้เครื่องแกงทำเองคลุกเคล้ากะทิสดและใส่เนื้อปลาเล็กน้อยคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนเนื้อปูใช้เป็นส่วนกรรเชียงก้อนใหญ่สะใจ รสชาติเผ็ดกำลังดี เนื้อปูหวานฉ่ำ ห่อมาด้วยใบตองที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใครได้ลองรับรองติดใจ
ปลาทรายทอดขมิ้น ปลาทรายสดคลุกเคล้าขมิ้นและเครื่องเทศจนหอม ทอดจนเหลืองเป็นสีทอง กรอบกำลังดี รสเค็มอ่อนๆ หอมกลิ่นขมิ้นกำลังดี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันเป็นอย่างดี
แกงส้มปลากะพงหม้อไฟโชน ยอดมะพร้าว แกงส้มใต้รสจัดจ้านถึงเครื่อง เสิร์ฟมาแบบหม้อไฟ เนื้อปลากะพงสดชิ้นโต โดยทางร้านใช้เป็นปลากะพงตัวใหญ่ที่หนักตัวละประมาณ 5-7 กิโลกรัมที่เนื้อแน่น หวานธรรมชาติ เข้ากันได้ดีกับน้ำแกงที่มีรสเปรี้ยวเผ็ด กลมกล่อม มียอดมะพร้าวอ่อน และโชน (มีลักษณะคล้ายสายบัว) ที่มีความหวานกรุบกรอบ บอกได้เลยว่าต้องลอง
สะตอผัดกะปิกุ้งหมูสับ เป็นเมนูที่ทานอาหารใต้ที่ต้องคิดถึงเป็นอันดับแรกๆ สะตอเม็ดอวบ กรอบที่ส่งตรงมาจากภูเก็ต ผัดกับกะปิคุณภาพดีจนได้รสเค็มนัวกลมกล่อม กุ้งสดเด้งหวานตัวใหญ่ไซด์ 16-18 ตัวโล รสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ดมาก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองฟิน
ใบเหลียงผัดไข่ ใส่กุ้งเสียบ ซึ่งใครที่ชื่นชอบผักจะพลาดได้งัยกับเมนูนี้ โดยทางร้านจะเลือกนำใบเหลียงมาเด็ดด้วยมือทีละใบเพื่อให้ได้ใบอ่อนๆ แล้วนำมาผัดกับหอมแดง ไข่ จะผัดไม่ให้ไข่แห้งมากโดยใช้ไฟแรงจนได้กลิ่นหอมของกระทะ โรยกุ้งเสียบ เวลาเคี้ยวจะได้หลายรสสัมผัส บอกเลยต้องลอง
ลูกชิ้นปลาภูเก็ตลวก ทางร้านเลือกใช้เป็นปลากล้วยญี่ปุ่นนำมาขูดและนวดจนเหนียวหนึบ โดยใช้เนื้อปลา 100% ไม่มีแป้งผสม เนื้อเด้งสู้ฟัน ไม่มีกลิ่นคาว ลวกสุกกำลังดีรักษาความหวานของเนื้อปลาทานกับน้ำจิ้มรสเด็ดของทางร้านที่มีรส เปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม ใครที่ไม่ชอบลูกชิ้นปลาถ้าได้ลองทานแล้วร้องว้าวอย่างแน่นอน
นอกจากนี้แล้วทางร้านยังมีเมนูเด็ดๆ อึกหลากหลายเมนู ใครที่ไม่สะดวกไปที่สาขาศาลาแดง ก็สามารถไปที่สุขุมวิทซอย 8 ได้ หรือว่า สั่งผ่าน GrabFood , LineMan หรือจะโทรไปสั่งที่ร้านโดยตรงก็ได้เช่นกันสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ร้าน
