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なんと14品もつくコースがある高級ディナー風タイ料理レストラン「ターム・ガーン（Time Kaan Restaurant）」

伝統的なタイ料理の店をみつけることは案外難しいです。そんな中で高級ディナーの雰囲気を楽しめるタイ料理レストランとしておすすめがこの「ターム・ガーン（Time Kaan Restaurant）」です。BTSナナ駅至近のスクムビット通りソイ51にあります。ソイの中、約150メートル左側で駐車場もありますから、車でも電車でも足を運びやすいでしょう。内装は本をたくさん飾ったアンティークな雰囲気を醸しつつ、8～10人が収容できるプライベートルームも用意。料理も1000年前から食べられていたような昔のもので、一皿ずつ丁寧に作るので、ゆっくりめのディナーになります。14品もあるコースもひとつひとつが豊かな個性を持っています。ここではそんなコースの内容を紹介していきましょう。まずは「Sweet Fermented Rice Drink」です。このドリンクはもち米とトウガラシからできています。もち米を炊き、イーストをまぶして2日間発酵させた、少し酸味のあるノンアルコールドリンクです。「Crispy Rice Noodle with Crabs」は米粉のセンミーを揚げ、カニ肉などと和えた逸品です。トーチジンジャーという花のゼリーも特徴的。カニ肉は新鮮で、甘味も感じられます。続いて「Red Seabass Spicy Salad」は一見東北料理のラープにみえるかもしれません。しかし、この料理はスズキの身をひき肉にしたもので、酸味と香りが強めの料理に仕上がっています。「Grilled Chicken and Fried Rice with Green Peppercorn Paste」はナムプリック（合わせ調味料）の混ぜご飯です。アロマのような香り、タイの納豆、ガピ（小エビの発酵調味料）などと、雷魚の干物の肉がより複雑で深い味わいを作り出しています。「Grilled Marbled Sand Goby Fish with Curry in Banana Leaf」はハゼの仲間の魚を使用した料理です。ウコンの効いたカレー風のペーストを使っているので、濃くてわかりやすい味わいが特徴のひとつです。「Surat Thani Oyster with Cold Kumquat Tangy Sauce」はタイで有名産地のスラタニー県産カキの大きなサイズを厳選し、酸味などが入り混じった新感覚のタレで食べます。食べるときだけでなく、食べ終わったあとの香りがいいのも不思議な感じです。「Fried Fish Roe with Shushi Curry」は珍しい雷魚の卵のチューチー（炒めタイ・カレー）です。魚卵は大きいですが、揚げてあるので食べやすいです。30種類もの香草を使ったカレーのペーストは毎日店で作っている新鮮なものになっています。「Bird’s Nest in Black Chicken soup」は天然のツバメの巣を使ったもの。そして黒い鶏は生後3ヶ月未満を選び、8時間も煮込んでいます。「Grilled River Prawn with Fermented Thai Olive Sauce」はまさにタイを代表する豪華料理です。1尾200グラムはする大きなテナガエビを使用。タレはナンプラーとオリーブオイルを合わせたものです。「Ma Mao Thai Blueberry Granita」のママウとはタイ・ブルーベリーで、そのグラニテになります。メイン料理に入る前の口直しに食べるものです。「Grilled Lamb with Karaked Sauce」はメイン料理としてのラムのグリルです。羊肉特有の臭みもなく、ソースはタイ式にガピやウコン、ココナッツミルクなどを使ったものになっています。「Summer Watermelon Bites」はスイーツのひとつです。2色のスイカの入ったこのスイーツは子どものころに感じた口の中で弾けるような楽しみがある、特別なデザートになっています。「Gold Scratching Rock」は米粉から作ったパンなどとココナッツミルクや黒ゴマの粉を混ぜ合わせています。健康的で、誰もが好きになること間違いなしのメニューです。最後は「Melting Thai Candle Cookie」は花形にしたクランベリーのビスケットで、女性が遠くへ仕事で行ってしまう恋人に作ったとされる菓子です。クランベリーの酸味が心地よいデザートです。
このようにターム・ガーンのコースメニューはそのひとつひとつに由来と想いがこもっています。ひとつひとつの料理の歴史や意味を語り合いながら食事を楽しむのもひとつのディナーの過ごし方ですね。ターム・ガーンは期待を裏切らないレストランです。