Kai Yang Sua Yai (ガイヤーン・スアヤイ) Sukhumvit 39 ~ kokoguide

Kai Yang Sua Yai (ガイヤーン・スアヤイ) Sukhumvit 39

Kai Yang Sua Yai

スクムビットの奥にある人気タイ料理店「ガイヤーン・スアヤイ　スクムビット39」

伝統的なタイ料理を提供する店として、すでに30年の歴史のある「ガイヤーン・スアヤイ　スクムビット39」（以下ガイヤーン・スアヤイ）を紹介します。スクムビット通りソイ39にあるので、日本人には知名度のあるレストランではないでしょうか。BTSプロンポン駅が最寄で、やや遠いですがフジスーパー2の少し手前にあります。駐車場完備で、車での来店も便利です。店内はわりと広いですが、もし自然な雰囲気での食事を好む方は庭先などの外の席もおすすめします。庭に面してVIPルームもありますから、パーティーや家族・親族との大勢での来店にも対応可能です。

メニューについては、どの材料も鮮度の高いものだけを厳選しています。たとえば野菜などはより高品質な作物を収穫できる農家と契約するなど、顧客サービスの一環としていいものを手に入れる努力をしています。店の印象もそうですし、味、それからサービスなどもしっかりしたものを提供していますので、多くの方がリピーターになっています。
ここではそんなガイヤーン・スアヤイのおすすめメニューをいくつかピックアップしました。

「ガイヤーン」1羽260バーツ/半身130バーツこの店の代表メニューといっていい料理です。なぜなら、ここの鶏は自家農園で育てているタイの地鶏を使用しているからです。鶏肉は店に着くなりサムンプライ（香草）と様々な調味料などに漬け込んでいます。しかも、この漬け込みは冷蔵庫で7日間。味がよく染み込んでいます。その後、炭火でしっかり焼きますが、まずは遠火から。鶏の表面や皮をおいしくなるように焼くためです。また、ゆっくりと焼いていくことは鶏肉の余分な脂を落とします。そうすることで、鶏皮はカリカリに、肉はジューシーに柔らかくなるのです。最初に漬け込んだことで味は肉の奥に染み込んでいますから、ここのガイヤーンはタレを使わなくても十分においしく仕上がっています。もち米、白米と食べてももちろんピッタリです。

「ソムタム・タイ・ムーグロープ」140バーツこのメニューは店だけでなく、タイを代表する料理といえるでしょう。ガイヤーン・スアヤイではパリパリの青パパイヤ、乾燥エビ、パームシュガー、トマト、インゲン、プリック・キーヌー（トウガラシ）をどれくらい入れて、さらに酸っぱくするか、甘くするか、少し辛くするかなどを客が自分で選択できます。さらにムー・グロープ（豚三枚肉のから揚げ）を大きく切ったものをケチケチせずに投入。この店のムー・グロープはとにかくカリカリでおいしく、ソムタムのパパイヤとも相性抜群です。

「ラープ・ムー」150バーツおすすめの素晴らしい逸品です。煎り米、粉末トウガラシは毎日作っており、香りがまず他店と違います。豚肉はよく茹でてあり、細切りのエシャロットやワケギなどとよく混ぜ、ペパーミントや揚げたトウガラシ、様々な調味料を加えてどっしりとした味わいを楽しめます。

「コームーヤーン」150バーツ近年、肉類の供給で評価の高いベタグロから仕入れた豚の首回りの肉を使っています。いわゆるトントロで、厚すぎず薄すぎないちょうどよいサイズに切られているので食べやすいでしょう。タレに少し漬け込み、芯までしっかりと焼いています。かといって、脂を完全に落とさずに少し残すように焼いているのがこの店の特徴です。肉は柔らかく、甘みさえ感じます。タレなしでもタレをつけてもおいしく食べられることでしょう。

「ヤム・グンフー」220バーツまず、大きな特徴はエビをちょうどいい大きさに切り、粉をつけて天ぷらのように揚げているところです。高温でサクサクに揚げたエビ肉は油を必要以上に吸収していません。カシューナッツやマンゴーのパリパリの実をオリジナルレシピのヤム（和え物）にし、一緒にサクサクのエビ肉を食べれば、ほかでは味わえないさっぱりとした後味に感動します。エシャロットやプリック・キーヌーの細切り、パクチー、酸っぱいソースも入っていて奥行きのある味で、タイ料理の伝統と未来を感じる逸品です。

「プーパッポンガリー」420バーツこの店のカニカレー炒めは新鮮なワタリガニを使っています。肉はしっかり詰まっていて、カレー粉と共に炒めることで香りも優れています。タマネギ、セロリ、トウガラシが卵とナムプリック（合わせ調味料）で包み込むように炒めてあり、カニ肉の甘さや海の香りも引き立てられています。一度食べ始めたら止まらないほどのおいしさです。

「ホーモック・タレー」280バーツホーモックは味がはっきりとした料理で、ゲーン（タイ・カレー）や具材の香りがします。ゲーンはガイヤーン・スアヤイのオリジナルで、サムンプライをたっぷり使っていますから香りも素晴らしいです。ホーモック・タレーは海鮮系ですので、このほかにはエビ、イカ、スズキもたっぷり入っています。野菜はキャベツも入っていますので、一品で栄養バランスの取れている料理といえます。さらに、ココナッツミルク由来の甘さもあって、味わいは単純ではありません。そして、白いご飯にも合います。

もちろん、このほかにもガイヤーン・スアヤイのメニューは盛りだくさん。デザートにはココナッツアイスやタイの伝統菓子であるローイゲーウ各種、カオトム・マット、フルーツの盛り合わせなどがおすすめです。ドリンクにはアルコール類もあります。
料理にはセットもあります。ランチセットは99バーツからと安いです。そして、デリバリーもあります。Line Man経由でオーダーが可能。もしくは店に直接電話注文してもデリバリー対応できます。いずれにしても最もベストなのは店で食べていただくことです。気に入ること間違いなしです。

ตำนานอาหารไทยที่เปิดมากกว่า 30 ปี อยู่ในซอยสุขุมวิท 39 เดินทางสะดวกถ้ามาทาง BTS ลงสถานีพร้อมพงษ์ เข้าซอยมาอยู่ก่อนถึง Fuji Super Market หรือขับรถมาสามารถจอดรถด้านหน้าร้านได้เลย ตัวร้านเป็นบ้านทั้งหลังด้านในกว้างขวาง แต่ถ้าต้องการรับลมธรรมชาติก็มีที่สำหรับด้านนอกเช่นกัน ส่วนด้านข้างจะเป็นห้อง VIP สำหรับจัดเลี้ยง หรือมากันแบบครอบครัวใหญ่ที่ต้องการความเป็นส่วนตัว สำหรับเมนูอาหารทุกเมนูใช้วัตถุดิบที่สด ใหม่ โดยคัดมาจากฟาร์มชั้นดีเพื่อลูกค้าทุกคนที่เข้ามาทาน ทำให้เกิดความประทับใจทั้งรสชาติและบริการที่เป็นกันเองจนต้องกลับมาอีกหลายๆครั้งแน่นอน ว่าแล้วก็มาดูเมนูเด็ดๆของทางร้านกันคะ
ไก่ย่าง 1 ตัว 260 บาท ครึ่งตัว 130 บาท เป็นเมนูเด็ดของร้านที่บอกเลยว่าสั่งกันทุกโต๊ะจริงๆ เพราะไก่ที่นี่คัดจากฟาร์มส่วนตัวเป็นไก่ไทยพื้นเมืองสี่สายพันธ์ ที่คอยส่งให้กับทางร้านแล้วนำมาหมักกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ คลุกเคล้าจนเข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นหมักทิ้งไว้ 7 วัน โดยไม่ฟรีซ แล้วค่อยนำมาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้หนังไก่ค่อยๆ ตึง กรอบ และการย่างให้สุกช้าๆ จะทำให้น้ำมันค่อยๆ ซึมไหลออกจากตัวไก่ แทบไม่เหลือน้ำมันอยู่เลย เนื้อไก่จะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่เหนียว หนังกรอบ รสชาติของเครื่องเทศเข้าเนื้อกลมกล่อม แทบไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มเลย ยิ่งกินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อนๆเข้ากันเป็นอย่างดี
ส้มตำหมูกรอบ 140 บาท เป็นเมนูที่ขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของที่นี่ ทางร้านเลือกมะละกอที่เนื้อกรอบๆ ใส่กุ้งแห้ง น้ำตาลมะพร้าว มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และพริกขี้หนู ซึ่งได้รสชาติเปรี้ยวนำ หวานตาม เผ็ดนิดๆ กลมกล่อมกำลังดี แล้วใส่หมูกรอบชิ้นโตๆ ลงไป อยากจะบอกว่าหมูกรอบของที่ร้านกรอบมากแบบลั่นกันในปากกันเลยทีเดียวกินกับส้มตำแล้วแซ่บมาก แต่ใครที่ไม่กินเผ็ดบอกที่ร้านได้เลยคะ
ลาบหมู 150 บาท ถือเป็นเมนูยอดนิยมของที่นี่ บอกได้เลยว่าหอมมาก เพราะทางร้านใช้ข้าวคั่ว พริกป่นที่ทำใหม่ทุกวัน แล้วนำหมูไปลวนสุกกำลังดี คลุกเคล้ากับหอมแดงซอย ต้นหอม แล้วปรุงรส มีใบสะระแหน่และพริกทอด รสชาติจัดจ้านอย่าบอกใคร
คอหมูย่าง 150 บาท เนื้อสันคอจากเบทาโก ที่มีมันแทรกแต่ไม่หนามาก นำไปหมักแล้วย่างให้สุก ให้เหลือมันนิดหน่อย หั่นชิ้นหนากำลังดี ไม่เล็กจนเกินไป กินเต็มปากเต็มคำ เนื้อนุ่ม หวาน ส่วนน้ำจิ้มรสจัดเข้ากันเป็นอย่างดี
ยำกุ้งฟู 220 บาท ทางร้านจะใช้กุ้งหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับแป้งทอดสไตล์เทมปุระ ซึ่งจะมีความกรอบและฟูนุ่มนำไปทอดในน้ำมันเดือดๆ เพื่อให้กุ้งไม่อมน้ำมัน กินคู่กับน้ำยำสูตรเด็ดที่มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะม่วงดิบสับ หอมแดง พริกขี้หนูซอย ผักชี น้ำจิ้มจะมีรสเปรี้ยวนำ หวานนิดหน่อย กินกับกุ้งฟูเข้ากันมากๆช่วยเจริญอาหารเป็นอย่างดีเลยหละ
ปูผัดผงกะหรี่ 420 บาท ทางร้านใช้ปูม้าสดๆ เนื้อแน่น ผัดกับผงกะหรี่สูตรต้นตำรับที่มีความโดดเด่น ผงกะหรี่หอมมากถึงเครื่องใส่ทั้ง หอมใหญ่ คื่นไฉ่ พริกชี้ฟ้า ไข่ พริกเผา ทุกอย่างคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน  ส่วนเนื้อปูมีความสดหวานได้กลิ่นอายของทะเล บอกเลยจัดคำแรกเข้าไป ถึงกับวางช้อนไม่ลงกันทีเดียว คุ้มจริงๆจานนี้
ห่อหมกทะเล 280 บาท ห่อหมกรสจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกงและเครื่องเทศ เพราะทางร้านตำเครื่องแกงเองจึงถึงเครื่องสมุนไพร แถมยังมือเติบใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพงเยอะมาก ข้างในยังมีผักกะหล่ำปลีอีกด้วย รสชาติจะได้ความมันและหวานจากกะทิ  ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆเข้ากันสุดๆ
แกงมัสมั่นเนื้อ 280 บาท (ไก่ 220 บาท)  เป็นเมนูที่ต้องลอง เพราะทางร้านใช้เนื้อน่องลายมาเคี่ยวกับกะทิและเครื่องแกงที่ตำเอง  ลูกกระวาน หอมใหญ่ มันฝรั่ง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเข้าเนื้อใน แล้วถึงจะตักเสิร์ฟ ซึ่งเมื่อได้ชิมเข้าไปคำแรกเท่านั้นแหละ เนื้อนุ่ม หวาน ชุ่มฉ่ำ มีความละมุนลิ้นเป็นอย่างมาก ส่วนน้ำแกงก็รสจัดจ้าน ไม่เผ็ดและกลิ่นเครื่องเทศไม่ฉุนจนเกินไป และที่สำคัญมันฝรั่งเนื้อนุ่มไม่มีความกระด้างเลยแม้แต่น้อย กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด ที่มีแตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแดง รสจะออกเปรี้ยวหวาน ครบเครื่องถึงใจจริงๆ
นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูอาหารให้เลือกอีกมากมาย รวมถึงขนมหวานเช่น ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน ลูกตาลลอยแก้ว สละลอยแก้ว ข้าวต้มมัด ผลไม้รวม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มีนร้า แถมยังมี Set อาหารกลางวันเริ่มต้นที่ราคา 99 บาท บอกมาขนาดนี้ต้องมาลิ้มลองกันแล้วหละ หรือจะสั่งผ่านแอฟ Line Man หรือโทรสั่งไปที่ร้านก็ได้นะคะ รับรองใครได้มาร้านนี้ต้องติดใจแน่นอน