Thuyen Vietnamese Restaurant (Sukhumvit 71) ~ kokoguide

Thuyen Vietnamese Restaurant (Sukhumvit 71)

Thuyen Vietnamese Restaurant

Thuyenヘルシーで人気が高まりつつあるベトナム料理店で注目株は「Thuyen（ティエン）」

「Thuyen」はタイ語発音ではティエンと呼ばれます。ソイ・プリディー（プラカノン通り）のソイ37なので、最近日本人にも注目される居住エリアで好立地です。ソイ37はトンロー通りソイ10やエカマイ通りソイ12から直接入れますから、トンロー界隈に住んでいる人にも行きやすいでしょう。店舗はソイ37の入り口からおよそ100メートル。駐車場もありますので、車で来ることも可能です。

Thuyenではパーティーなども受け付けておりますので、誕生日会や結婚披露パーティーなどをベトナム料理で開催するのも一風変わっていいかもしれません。さらに、愛犬家にも朗報で、犬を連れて入店もできます。ほかの客に迷惑のかからないスペースが用意されています。

ソイの中に入って100メートルほどなので、店の雰囲気は落ち着いていて、わりと静かな環境にあります。店の前は青々とした木々があり、目にも優しいことは大きな魅力です。内装も黒を基調にしていますし、座席も様々なタイプがあって、落ち着けること間違いなしでしょう。夕方以降であれば表のオープンエアのスペースもおすすすめ。ベトナム料理店ではありますが、わりとロマンチックになっているので、外の席も人気が高いです。

20年以上の歴史があるThuyenは母親の時代から引き継がれたレシピで調理されています。ベトナム大使館員も来るほどの本格志向で、シェフもベトナム人。このシェフは本物のベトナム料理を提供したいと、フォーやネームヌアンといった、タイ人ならだれでも知っているようなメニューだけでなく、たくさんの種類を用意しています。その数は実に80種類以上。ベトナム料理の魅力は健康にも適しているという点であり、その点もシェフはいつも気遣っています。材料や調味料はこだわりぬいた結果、大半をベトナム本土から輸入しています。たとえばヌクマム（ナンプラー）、コショウ、エビの発酵調味料などは間違いなくベトナム産。野菜などにも配慮してあり、安全な野菜を毎日仕入れて使っています。ベトナム料理にも生野菜は欠かせない要素ですので、もっと追加してほしい人には無料で生野菜をサーブします。ベトナム料理にはよりおいしく食べるためのテクニックがあります。案外ご存知ない方が多いようです。Thuyenでは各種料理の最もおいしい食べ方をレクチャーできますので、気軽に店員に訊いてみてください。それではここからはThuyenのおすすめメニューの一部を披露します。

Thuyenだけでなく、タイ人がベトナム料理で真っ先に思い出すのがこの「ネームヌアン」でしょう。もちろんベトナム人も誰もが知っています。というのは、このネームヌアンは王宮料理と言われているからです。特にThuyenにおいてはひと口サイズでサーブしますので、食べやすさも他店とは違います。米粉のシートに豚肉やパパイヤ、キュウリ、バナナの実、ニンニク、カノムジーン、トウガラシのみじん切りなどを好みで加えます。そこにこの店特製のソースで食べると、少し塩味があっておいしいです。豚肉も炭火で焼いているので香りが最高です。Thuyenに来たら必ず注文したい逸品と言えます。

「ブンチャー」はハノイのストリートフードと呼ばれる麺料理です。ブンはタイでは米粉の微発酵麺のカノムジーンのこと。ブンチャーはカノムジーンのつけ麺といった雰囲気の料理です。炭火で焼いた豚三枚肉、揚げ春巻き、各種香草をカノムジーンと一緒に鶏で取ったスープに入れます。パパイヤで酸味、さらにトウガラシやニンニク、ライムを加えて好みの味つけにしたら食べてみましょう。なにも入れていないときと自分好みにしたスープは印象がまったく違うことでしょう。

「ジャーガー・ラーウォーング」は実に300年を超えるベトナムの伝説の料理です。Thuyenではバラマンディを香草などで味付けした炒めたものを鉄板に入れています。これらをカノムジーンの丼に入れ、エビの発酵調味料（ガピ）やライム、煎った豆、トウガラシなどを投入して混ぜ合わせて食べてしまいましょう。魚や野菜の香りがよく、何度も通いたくなるくらいの逸品と言えます。

豚肉/牛肉のバイチャプルー包みもおすすめです。バイチャプルーとはハイゴショウの葉のことです。調味料に漬けた豚肉か牛肉をハイゴショウの葉で包み、串を刺して炭火焼きしています。食べるときは、米粉のシートにこの肉と生野菜を包みます。ハイゴショウの香りがアクセントで人気があります。タレをつけてもいいですし、そのままなにもつけずに食べても楽しめます。

レモングラスのガイヤーンもおすすめです。もち米をバターで揚げたものもセットになっています。鶏肉はレモングラスで香りづけされ、もち米と一緒に食べることで様々な食感と香りを楽しめます。

「ヤム・フアプリー」はバナナの花の和え物、あるいはサラダのことです。薄く切ったバナナの花を香草が多めのタレで和えています。そこにエビやムーヨーなどを入れて、より味わいが豪華に。ベジタリアンの方にも対応しやすいメニューですのでおすすめです。

ベトナムならではのデザートは、ベトナムコーヒーのゼリーを添えたアイスクリームです。このメニューを楽しみたい場合、事前予約が必要です。Thuyenでは電話で予約を受けたら、その日に間に合うようにベトナムコーヒーでゼリーを作るためです。作り置きができない、特別なメニューなのです。甘さもちょうどよく、誰もがもうひとつ食べたいと思う逸品です。

これ以外にもThuyenでは香草を使ったドリンクなども用意しています。香草は薬の役目にもなるので、おなかの調子を整える効果が期待できます。香りもよく甘さもあって、さっぱりした味わいが特徴です。ほかにはワインやビール、各種アルコールも揃っています。それから、先に紹介したネームヌアンのギフトセットも人気で、手土産に買う人が少なくありません。そんなThuyenの営業時間は下記の通りです。

デリバリーも始めています。Grab Food、Line Man、Food Pandaのアプリから注文可能です。あるいは店に直接電話して注文することも可能ですので、自宅でThuyenをぜひ楽しんでください。ただ、実際には来店をおすすめします。ベトナム料理がなにか、Thuyenはどんな店かを知ってもらうには実際に足を運んでもらって体験してもらうことが一番だからです。Thuyenの自慢はどこよりも新鮮な野菜と、ベトナム料理の本当の食べ方をレクチャーできるところだからでもあります。

เถวี่ยน ชื่อนี้ต้องนึกถึงร้านอาหารเวียดนามใจกลางกรุงเทพ ในซอยปรีดีพนมยงค์ 37 บอกเลยว่าใครที่เคยมาแล้วต้องกลับมาอีกแน่นอน ด้วยการเดินทางที่สะดวกใช้ BTS ลงสถานีพระโขนง เข้ามาปรีดี 37 เลี้ยวเข้ามาไม่เกิน 100 เมตรร้านอยู่ซ้ายมือ แต่ถ้าขับรถมาก็มีที่จอดไว้บริการด้วยนร้า เมื่อเข้ามาในร้านบรรยากาศร่มรื่นเต็มไปด้วยต้นไม้ดูสบายๆ มีสวนหย่อมอยู่ด้านหน้า ภายในร้านเน้นโทนสีดำ มีมุมให้นั่งทั้งด้านในและด้านนอกร้าน หรือถ้าต้องการสถานที่จัดงานเค้าก็มีบริการจัดงานเลี้ยงไม่ว่าจะ งานวันเกิด งานแต่ง ปารตี้งานบริษัทจัดได้หมดคร้า ที่สำคัญใครมีสัตว์เลี้ยงก็พามาที่ร้านได้เลยเลิศไปอีก
ร้านเถวี่ยนได้รับความไว้วางใจจากสถานทูตเวียดนาม และยังเป็นต้นตำรับอาหารเวียดนามจากรุ่นแม่สู่รุ่นลูกนานกว่า 20 ปี โดยเชฟเป็นคนเวียดนามที่มีใจรักและต้องการอยากให้ทุกคนได้กินอาหารอร่อยแบบต้นตำรับและดีต่อสุขภาพ จึงเลือกสรรเมนูมาไว้ที่ร้านมากกว่า 80 เมนูให้ได้ทานกัน โดยเฉพาะวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงบางชนิดต้องนำเข้าจากเวียดนามโดยตรง เพื่อให้ได้รสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ อย่างเช่น กะปิ น้ำปลา เกลือ พริกไทย เป็นต้น ส่วนเรื่องผักไม่ต้องพูดถึงเค้าคัดสรรมาเป็นอย่างดี เน้นเรื่องสด ใหม่ สะอาดทุกวัน แถมเสริฟให้แบบไม่อั้น หมดก็ขอเพิ่มอีกได้นาจร้า มาดูเมนูเด็ดของร้าน ที่เค้าแนะนำวิธีกินอาหารเวียดนาม ที่ต้องเริ่มจากเมนูอะไรก่อน และวิธีการทานที่ถูกต้องเริ่มจาก
ปากหม้อญวณ เค้าใช้หมูสับและต้นหอมซอยผัดรวมกันได้รสชาตินัวๆ ห่อด้วยแป้งบางเหนียวนุ่ม ไส้แน่นมาก โรยด้วยหอมเจียวกรอบๆ กินคู่กับหมูยอราดน้ำจิ้มถั่วหวานๆ ถือเป็นเมนูแรกที่เรียกน้ำย่อยเป็นอย่างดี
แหนมเนือง เมนูนี้ใช่ว่าคนเวียดนามจะรู้จักกันทุกคนเพราะเป็นอาหารชาววัง แต่ถ้าเมืองไทยหรือคนต่างชาติละก็รู้จักกันดีเลย โดยทางร้านจะจัดมาแบบเป็นคำๆ เสริฟพร้อมเครื่องเคียงมะม่วง แตงกวา กล้วยดิบ กระเทียม ขนมจีน พริกซอย และที่ขาดไม่ได้คือผักสด และน้ำจิ้มสูตรเด็ดซึ่งตัวน้ำจิ้มจะไม่ใส่ตับบดเหมือนกับที่อื่นแต่รสชาติเข้มข้น เมื่อกัดเข้าไปจะได้ความเค็มนิดๆ จากเนื้อหมูที่นำไปหมักและย่างบนเตาถ่านซึ่งหอมมาก แล้วตัดด้วยความเปรี้ยวจากมะม่วง และเครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวจริงๆ โดยเฉพาะน้ำจิ้มไม่เหมือนใคร บอกได้คำเดียวต้องลอง
บุ๋นจ่า จะมีขนมจีน หมูสามชั้นย่าง หมูสับปั้นก้อนย่าง และปอเปี๊ยะทอด รวมถึงผักสมุนไพร น้ำซุปไก่ ที่ทางร้านให้ลองก่อนเลย รสชาติกลมกล่อม จากนั้นก็ใส่เครื่องต่างๆลงไปในซุปปรุงรสด้วยพริก กระเทียม มะนาว กลายเป็นเมนูเด็ดครบรสครบเครื่องจริงๆ ต้องหาทานคะ
ปอเปี๊ยะสดกุ้ง เค้าจัดมาเป็นคำๆ ตัวไส้จะมี ขนมจีน กุ้ง หมูยอ แครอท แตงกวาห่อด้วยแป้ง ตัดมาเป็นคำกำลังดี กินกับน้ำจิ้มจะได้ความสดจากผัก ความหวานจากกุ้งที่สดเนื้อเด้ง แป้งที่ห่อบางมาก กัดปุ๊ปเจอไส้ปั๊ปเลยจร้า
หมู/เนื้อ ห่อใบชะพลู เมนูนี้แล้วแต่ชอบเลยคร้า แต่ครั้งนี้ขอจัดหมูซะหน่อย โดยเค้าจะหมักหมูจนได้ที่แล้วนำไปห่อด้วยใบชะพลู เสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆให้สุก เวลากินให้เอาแป้ง ผัก มาห่อกับตัวหมูย่าง แล้วบิดเล็กน้อยค่อยๆดึงไม้ออก ซึ่งจะได้กลิ่นหอมของใบชะพลู และความหวานของผัก ตามด้วยผักดองรสชาติมันจะเข้ากันดี แต่ถ้าใครอยากได้รสจัดใส่น้ำจิ้มลงไปนิดหน่อย รสจะเผ็ดเบาๆก็อร่อยไปอีกแบบ
ขนมเบื้องญวน อันนี้ต้องสั่ง ตัวแป้งกรอบมีกลิ่นผงขมิ้นบางๆแถมได้ความมันของกะทิที่ผสมกับแป้ง ไส้เยอะมากมีทั้งหมูสับ กุ้ง หมึก ถั่วงอก แครอท เต้าหู้ทอด เห็ดหูหนูมาผัดเข้าด้วยกัน รสชาติกลมกลมเมนูนี้เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี ถือเป็นเมนูที่ต้องมีทุกโต๊ะ
กล้วยหอมทอดกับไอศครีมวานิลลา กล้วยหอมชุบเกล็ดขนมปังทอด ข้างนอกกรุบกรอบ แต่ข้างในนิ่มหวานฉ่ำ กินคู่กับไอศครีมวานิลลาจะได้ความหวานของกล้วยกับความเย็นของไอศรีมตัดเข้ากันเป็นอย่างดีถือเป็นของทานเล่นที่ห้ามพลาดเลยจริงๆ
นอกจากนี้ยังมีน้ำสมุนไพรกินแก้กระหาย ไม่ว่าจะเป็น น้ำใบเตย น้ำกระเจี๊ยบ น้ำมะตูม ช่วยดับกระหายชื่นใจ และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย สำหรับนักดื่มทางร้านมีบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอร์ทั้ง wine เหล้า เบียร์เย็นๆอีกด้วย แต่ถ้าทานแล้วติดใจอยากสั่งแหนมเนืองกลับบ้าน เค้ามีแบบ Gift set บอกเลยเครื่องครบทุกอย่างเหมือนทานที่ร้านเลยคร้า มีบริการสั่งผ่านแอฟ Grab Food, Line Man, Food Panda, หรือโทรมาสั่งโดยตรงที่ร้านได้เลยคะ