祖母のレシピを再現した伝統的な北部料理「クルア・ジアンマイ（Kruajiangmai）」
「カオソーイ・ガイ」はこの店に来た誰もが注文する料理です。生麺は柔らかく、揚げ麺はサクサク。カレースープもまた濃く仕上がっています。とはいえ辛すぎず、香りもしっかり。鶏肉もよく煮込んであり、ほろりと骨からはがれるほど柔らか。白菜の漬物やエシャロット、ライムなども添えられ、北部料理を代表する定番中の定番です。なぜそんなスタンダードなメニューが人気なのか、実際に食べてみたらわかります。
「ゲーン・ハンレー」はカオソーイに並ぶ北部料理の代表格。この店では柔らかいという理由から豚の首の肉や三枚肉を使用し、スープも毎日作っています。スープの素にはエシャロット、ニンニク、ショウガ、ハンレーのカレー粉を使い、味わいは塩味、甘み、酸味が豊富で、まさに北部料理の味です。
「ラープ・ムー・クア」は北部のラープ（ひき肉サラダ）で、東北部のものとはまったく違う料理です。ここでは豚ひき肉だけでなく、腸やレバーなども使い、さらに豚の血も少々混ぜています。味つけは香りを強く、辛味は少なくといった、北部料理の特徴を前面に。これと同じ味はなかなかバンコクではみつからないでしょう。
「ムーサームチャントート・ジアンマイ」は名称通り、豚の三枚肉を使っています。脂身が厚くないタイプを用い、調味料で味つけを済ませたらから揚げに。から揚げとはいえ脂っこさもなく、味も濃くなっていておいしい肉料理に仕上がっています。
「ナムプリック・ハッピーセット」「ネイティブ・オードブル」という、ナムプリックを味噌のように使って野菜を食べるこのセットもまたこの店のおすすめです。生野菜、茹でた野菜、もち米、茹で卵、豚皮のから揚げ、北部ソーセージ、蒸しソーセージをちょっと塩辛くて、でも辛くないナムプリックにつけながら食べます。
「ゲーン・クアヘートポ・サイバイチャプルー」のヘートポとはツチグリのこと。これは雨季にしか収穫できない貴重な食材です。しかし、この店に来れば年間を通して食べることができるものでもあります。スープの素は自家製で、ココナッツミルクたっぷり。そこにバイチャプルー（ハイゴショウの葉）、チャオームという野菜などを入れて煮込み、メインになるツチグリの食感を楽しむ料理です。ほかにもクルア・ジアンマイにはさまざまな料理がありますので、ぜひ通っていろいろと試してみてください。また、アプリ経由でのデリバリーもしています。現在はGrab Food、Food Panda、 Line Man、Robinhood、Shopee Foodが便利。直接店に電話しての配達依頼も可能です。
ถ้าคุณชอบอาหารเหนือฉบับต้นตำรับ ต้องมาที่ร้านครัวเจียงใหม่ อยู่ในซอยทองหล่อระหว่างซอย 7 กับ 9 ติดถนนใหญ่ เดินทางสะดวกมากๆ ถ้ามาบีทีเอส ลงสถานทีทองหล่อ คุณก็จะได้พบกับอาหารเหนือแท้ๆ ซึ่งเจ้าของร้านเป็นคนเชียงใหม่โดยกำเนิด และได้มาเปิดร้านที่กรุงเทพ เป็นอาหารโฮมเมดที่ได้สูตรมาจากคุณยาย ฉะนั้นรสชาติของที่ร้านจะเป็นเอกลักษณ์ ต้องมาทานที่ร้านคุณถึงจะสัมผัสรสชาติอาหารเหนือต้นตำรับแท้ๆจากเชียงใหม่ ที่สำคัญวัตถุดิบมาจากทางเหนือทุกอย่าง มีทั้งสมุนไพร เครื่องเคียง ผักต่างๆ รวมถึงน้ำพริกทำเองเป็นสูตรของที่ร้านโดยเฉพาะ ส่วนบรรยากาศภายในร้านโปร่ง โล่ง สบายตา ด้านหน้ามีเคาร์เตอร์เล็กๆที่มีซุปน้ำเงี้ยวต้มร้อนๆตลอดเวลา ส่งกลิ่นหอมชวนหิวมากๆ ว่าแล้วก็มาดูเมนูเด็ดของที่ร้านกันคะ
แกงฮังเล เป็นเมนูขึ้นชื่อของอาหารเหนืออีกเมนูหนึ่ง ซึ่งทางร้านจะเลือกใช้สันคอ กับหมูสามชั้นในการทำ เพราะส่วนนี้จะมีความนุ่ม และไม่มันจนเกินไป นำมาเคี่ยวกับเครื่องแกงที่ตำเองทุกวัน แล้วใส่หอมแดง กระเทียม ขิง ผงฮังเล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆแล้วปรุงรส จะได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน แบบฉบับอาหารเหนือ น้ำแกงรสกลมกล่อม มีขิงตัดเลี่ยนนิดๆ ส่วนเนื้อหมูนุ่ม ตัวแกงเข้าถึงเนื้อทุกอณู ถือเป็นอีกเมนูที่ห้ามพลาดเลยจริง
ลาบหมูคั่ว เป็นลาบเหนือรสชาติไม่เหมือนกับลาบตามร้านอาหารอีสานที่ขายส้มตำนะ เค้าจะใช้หมูสับ ตับหมู ไส้หมู หั่นเป็นชิ้นใหญ่กำลังดี ใส่เลือด นำไปทำให้สุกแล้วใส่พริกลาบ ที่มีมะแข่วนเป็นเครื่องปรุง มีกลิ่นหอมฉุน เผ็ดเล็กน้อยและชาลิ้นนิดๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของลาบเหนือ แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกทอด ต้นหอมซอย เมื่อได้ทานเข้าไปแล้วจะมีความเค็มนิดๆมีความกลมกล่อม หากินได้ยาก แต่เมื่อได้ลองแล้วรับรองติดใจทุกคนแน่นอน
หมูสามชั้นทอดเจียงใหม่ เป็นหมูสามชั้นที่มันไม่หนาจนเกินไปนำไปหมักกับเครื่องเทศ ปรุงรสเพื่อให้เข้าเนื้อ นำไปทอดให้ได้สีเหลืองทอง หั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำ มีความกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมันแถมกรอบอร่อย เคี้ยวง่าย เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วทานแล้วเข้ากันเป็นอย่างดี
ชุดแฮปปี้น้ำพริกหนุ่ม หรือชุดออเดิร์ฟพื้นเมือง บอกได้คำเดียวต้องสั่ง น้ำพริกรสชาติเข้มข้น ไม่เผ็ดมาก เสิร์ฟมาพร้อมกับผักต้มและผักดิบ มีข้าวเหนียว ไข่ต้มยางมะตูม แคปหมู ไส้อั่ว หมูยอ ที่ทางร้านทำเองสูตรพิเศษของที่ร้าน บอกเลยอร่อยมาก
แกงคัวเห็ดเผาะใส่ใบชะพลู เป็นเมนูเห็ดเผาะหาทานยากมาก เพราะจะมีในช่วงหน้าฝนเท่านั้น แต่ถ้ามาทานที่ร้านรับรองได้ทานตลอดทั้งปีแน่นอน ที่นี่จะตำพริกแกงเองนำไปเคี่ยวกับกะทิจนแตกมันใส่เห็ดเผาะ ใบชะพลู ชะอม เมื่อได้ลองกัดเข้าไปมันจะแตกดังโป๊ะอยู่ในปาก เนื้อกรุบๆ เคี้ยวเพลิน น้ำแกงรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมไม่เผ็ดหรือข้นจนเกินไป หอมใบชะพลูและชะอม คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันเป็นอย่างดี
นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูให้เลือกอีกมากมาย สามารถไปดูเมนูเพิ่มเติมได้ที่ร้าน และยังมีบริการสั่งผ่านแอพ Grab Food, Food Panda, Line Man, Robinhood, Shopee Food หรือจะโทรไปสั่งที่ร้านโดยตรงก็ได้เช่นกัน
แกงฮังเล เป็นเมนูขึ้นชื่อของอาหารเหนืออีกเมนูหนึ่ง ซึ่งทางร้านจะเลือกใช้สันคอ กับหมูสามชั้นในการทำ เพราะส่วนนี้จะมีความนุ่ม และไม่มันจนเกินไป นำมาเคี่ยวกับเครื่องแกงที่ตำเองทุกวัน แล้วใส่หอมแดง กระเทียม ขิง ผงฮังเล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆแล้วปรุงรส จะได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน แบบฉบับอาหารเหนือ น้ำแกงรสกลมกล่อม มีขิงตัดเลี่ยนนิดๆ ส่วนเนื้อหมูนุ่ม ตัวแกงเข้าถึงเนื้อทุกอณู ถือเป็นอีกเมนูที่ห้ามพลาดเลยจริง
ลาบหมูคั่ว เป็นลาบเหนือรสชาติไม่เหมือนกับลาบตามร้านอาหารอีสานที่ขายส้มตำนะ เค้าจะใช้หมูสับ ตับหมู ไส้หมู หั่นเป็นชิ้นใหญ่กำลังดี ใส่เลือด นำไปทำให้สุกแล้วใส่พริกลาบ ที่มีมะแข่วนเป็นเครื่องปรุง มีกลิ่นหอมฉุน เผ็ดเล็กน้อยและชาลิ้นนิดๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของลาบเหนือ แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกทอด ต้นหอมซอย เมื่อได้ทานเข้าไปแล้วจะมีความเค็มนิดๆมีความกลมกล่อม หากินได้ยาก แต่เมื่อได้ลองแล้วรับรองติดใจทุกคนแน่นอน
หมูสามชั้นทอดเจียงใหม่ เป็นหมูสามชั้นที่มันไม่หนาจนเกินไปนำไปหมักกับเครื่องเทศ ปรุงรสเพื่อให้เข้าเนื้อ นำไปทอดให้ได้สีเหลืองทอง หั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำ มีความกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมันแถมกรอบอร่อย เคี้ยวง่าย เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วทานแล้วเข้ากันเป็นอย่างดี
ชุดแฮปปี้น้ำพริกหนุ่ม หรือชุดออเดิร์ฟพื้นเมือง บอกได้คำเดียวต้องสั่ง น้ำพริกรสชาติเข้มข้น ไม่เผ็ดมาก เสิร์ฟมาพร้อมกับผักต้มและผักดิบ มีข้าวเหนียว ไข่ต้มยางมะตูม แคปหมู ไส้อั่ว หมูยอ ที่ทางร้านทำเองสูตรพิเศษของที่ร้าน บอกเลยอร่อยมาก
แกงคัวเห็ดเผาะใส่ใบชะพลู เป็นเมนูเห็ดเผาะหาทานยากมาก เพราะจะมีในช่วงหน้าฝนเท่านั้น แต่ถ้ามาทานที่ร้านรับรองได้ทานตลอดทั้งปีแน่นอน ที่นี่จะตำพริกแกงเองนำไปเคี่ยวกับกะทิจนแตกมันใส่เห็ดเผาะ ใบชะพลู ชะอม เมื่อได้ลองกัดเข้าไปมันจะแตกดังโป๊ะอยู่ในปาก เนื้อกรุบๆ เคี้ยวเพลิน น้ำแกงรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมไม่เผ็ดหรือข้นจนเกินไป หอมใบชะพลูและชะอม คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันเป็นอย่างดี
นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูให้เลือกอีกมากมาย สามารถไปดูเมนูเพิ่มเติมได้ที่ร้าน และยังมีบริการสั่งผ่านแอพ Grab Food, Food Panda, Line Man, Robinhood, Shopee Food หรือจะโทรไปสั่งที่ร้านโดยตรงก็ได้เช่นกัน
Kruajiangmai
125/24 Sukhumvit 55 (Thonglor 7) Wattana Bangkok
Open Daily: 9:30 - 21:00
Tel: 02-019-6515, 099-196-2464
FB: Kruajiangmai Thonglor
IG: kruajiangmai
125/24 Sukhumvit 55 (Thonglor 7) Wattana Bangkok
Open Daily: 9:30 - 21:00
Tel: 02-019-6515, 099-196-2464
FB: Kruajiangmai Thonglor
IG: kruajiangmai
Line: @jiangmai
